Kvašeno testo
Za kvašeno testo potrebujemo moko, kvas, margarino ali maslo, mleko, rumenjake, sladkor, naribano limonino lupino, vanilijev sladkor, rum, sol in sok polovice limone. Vse sestavine damo v posodo in zgnetemo v gladko testo. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati približno 1 uro, dokler ne podvoji volumna. Nato testo oblikujemo glede na izbrano jed in ga ponovno pustimo vzhajati krajši čas pred peko ali cvrtjem.
Uporaba: različne vrste potice, buhteljni, vzhajani flancati, krofi. Glede na jed lahko dodamo tudi druge sestavine, kot so oreščki, rozine ali suho sadje. Kvašeno testo je zelo vsestransko in se uporablja tako v sladkih kot slanih jedeh.
Testo za kruh
Za pripravo testa za kruh potrebujemo moko (najpogosteje krušno belo ali polnozrnato), kvas, vodo in sol. Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati 1 uro. Nato ga obrnemo in ponovno vzhajamo 1 uro. Oblikujemo hlebec in ga pečemo v pečici, segreti na 180 °C, dokler ne dobi zlato rjave skorje.
Dodatek: V testo lahko po želji vmešamo različna semena (lanena, sončnična, sezamova ipd.), oreščke ali suho sadje. Lahko ga oblikujemo v različne oblike, kot so štruce, žemljice ali bagete.
Vlečno testo
Za vlečno testo potrebujemo vodo, olje, sol in moko. Po želji lahko dodamo tudi jajca, vendar testo ne bo tako elastično. Vse sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga nato oblikujemo v hlebček in premažemo z oljem. Pustimo ga počivati približno 30 minut. Nato ga razvaljamo in ročno razvlečemo na želeno debelino.
Uporaba: štrudelj, štruklji. Vlečno testo je izredno tanko in elastično, kar omogoča pripravo različnih jedi, kot so zavitki z različnimi nadevi (sadni, skutni, mesni).
Krhko testo
Za pripravo krhkega testa potrebujemo moko, maslo, jajca, sladkor, kislo smetano, vanilijev sladkor in rum. Po želji lahko dodamo tudi oreščke ali kakav za boljši okus. Testo dobro zgnetemo in ga pred uporabo pustimo počivati v hladilniku približno 30 minut.
Uporaba: piškoti, pite, drobno pecivo. Krhko testo je odlično za pripravo raznovrstnih slaščic, saj omogoča izdelavo hrustljavih in okusnih izdelkov.
Biskvitno testo
Potrebujemo jajca, moko, vanilijev sladkor, pecilni prašek in ščepec soli. Pri pripravi je ključno, da jajca dovolj dolgo stepamo, da zmes naraste, saj to zagotovi mehko in puhasto teksturo biskvita. Pri peki pazimo, da pečico ne odpiramo prehitro, saj lahko biskvit upade.
Uporaba: rolade, torte, biskvitne rezine. Biskvitno testo je osnova za številne sladice, ki jih lahko nadgradimo z različnimi kremami, sadjem ali čokoladnimi prelivom.
Medeno testo
Potrebujemo rženo moko, črno moko, med, sladkor v prahu, maslo, jajca, sodo bikarbono, cimet, mlete klinčke in naribano limonino lupino. Testo zgnetemo in pustimo počivati približno 2 uri. Nato ga oblikujemo po želji in pečemo v pečici, segreti na 180 °C, približno 20 minut.
Dodatno: Ohlajene piškotke lahko premažemo z medom ali posujemo s sladkorjem v prahu. Testo je zelo aromatično, saj vsebuje bogato mešanico začimb, kar mu daje značilen vonj in okus.
Uporaba: medenjaki, praznični piškoti
Kuhano testo (parjeno testo)
Potrebujemo vodo, sol, sladkor in moko. Vodo segrejemo do vretja, vanjo vsujemo moko in neprestano mešamo, da dobimo enotno zmes. Ko se testo nekoliko ohladi, dodamo jajca, sol in sladkor ter vse skupaj dobro zgnetemo. Razvaljamo ga na želeno debelino in razrežemo na enakomerne kvadrate. Dodamo sadje (npr. marelice) in kocko sladkorja ter oblikujemo cmoke, ki jih dobro zapremo, da med kuhanjem ne puščajo nadeva.
Cmoke kuhamo v vreli osoljeni vodi približno 15 minut, dokler ne priplavajo na površje.
Uporaba: sadni cmoki (marelični, slivovi itd.).
Krompirjevo testo
Krompir skuhamo z lupino, ga olupimo in še toplega zmečkamo. Dodamo malo mleka in sol, pustimo, da se ohladi, nato vmešamo jajca in moko. Iz testa oblikujemo njoke.
V osoljeno vrelo vodo previdno dodamo njoke in jih kuhamo, dokler ne priplavajo na površje, kar pomeni, da so kuhani.
Uporaba: njoki, krompirjevi cmoki, itd. Krompirjevo testo je mehko in vsestransko uporabno, saj se lahko oblikuje v različne testenine ali celo testo za slane zavitke in palačinke.
