Janež je močna, aromatična rastlina. Svež se redko uporablja, bolj cenjena pa so popolnoma dozorela in posušena zrna, ki se dodajajo kruhu, samostojno ali skupaj s stolčenim koriandrom.
Kumina je zdravilna in dišeča začimba, ki jo uporabljamo v različnih jedeh.
Koriander je prijetno aromatična začimba in pogosto najde svoje mesto v kulinariki.
Najpogostejša in najnujnejša sveža zelišča so peteršilj, čebula in šalotka, ki ima bolj nežen okus kot čebula. Ta zelišča dodajamo juham, mesnim jedem in skoraj vsem prilogam.
Pri uporabi čebule je pomembno, da je nikoli ne dajemo v hladno maščobo, temveč vedno v vročo in jo pražimo, dokler rahlo ne porumeni. Če nameravamo dodati tudi peteršilj, ga primešamo le že porumeneli čebuli in takoj odstavimo, ali pa hitro dodamo moko, meso ali drugo sestavino. Zelena čebula se uporablja v juhah in solatah.
Česen, por in drobnjak so primerni za omake, pri čemer se drobnjak še posebej priporoča za juhe.
Timijan, majaron, šatraj in lovorjev list so odlični dodatki k obaram, nekaterim postnim juham in različnim mesnim jedem.
Za zelenjavno juho se uporabljajo naslednja zelišča: zeleni peteršilj, krebuljica, kodrasta meta, pehtran, melisa, rman in majaron.
Žajbelj in bazilika (pražilka) se najpogosteje dodajata divjačini in ribam.
Pehtran, meta in melisa se uporabljajo pri pripravi štrukljev, pehtran pa tudi za pehtranov kis.
Zelenjavni prašek
Za pripravo zelenjavnega praška vzamemo pest bazilike, sivke, majarona, zelene paprike, lovorjevih listov in malo timijana. Vsa zelišča posušimo na zraku v senci, nato jim dodamo še žlico koriandra. Mešanico stolčemo in presejemo, shranimo v steklenico in dobro zapremo. Ta zelenjavni prašek lahko dodajamo mesnim obaram in krompirjevi juhi – vedno le v majhnih količinah, tik preden juho postavimo na mizo.