V mlačno mleko dodaj sladkor in kvas, dobro premešaj in pusti stati 10 minut, da začne peniti.
V večjo posodo presej moko, dodaj sol, rumenjake, stopljeno maslo in vzhajan kvas z mlekom.
Testo dobro pregneti, da postane mehko in gladko. Pokrij s krpo in pusti vzhajati na toplem mestu približno 1 uro, da se volumen podvoji.
Vzhajano testo razvaljaj na debelino približno 1 cm. Z okroglim modelom (npr. kozarec) izreži kroge.
Kroge položi na pomokan peki papir in pusti vzhajati še 15-20 minut.
Cvrtje:
V globoki ponvi segrej olje (približno 170-180 °C). Krofe cvri na obeh straneh do zlato rjave barve (približno 2-3 minute na vsaki strani). Med cvrtjem jih obračaj in pazi, da ne zagorijo.
Tople krofe z brizgalno vrečko napolni z marelično marmelado.
Žemljevi cmoki s suhim svinjskim mesom so nasiten, okusen prilog ali samostojna jed. Mehka notranjost iz namočenih žemelj, svežih zelišč in aromatičnega mesa ustvarja bogat okus, ki lepo dopolni juhe ali omake.
