Kislo mleko vlij v večji lonec in ga počasi segrevaj na nizki temperaturi. Mleko naj bo surovo in že naravno skisano.
Med segrevanjem mleko nežno premešaj enkrat, ko postane mlačno (ne stalno mešati).
Nadaljuj segrevanje, dokler se ne začne mleko ločevati na belo sirno maso in prozorno sirotko. Pomembno: Ne sme zavreti – če zavre, bo sir postal pretrd in drobljiv.
Ko se mleko dobro sesiri, odstavi lonec z ognja in pusti, da se nekoliko ohladi.
Vzemi večjo skledo, čeznjo položi kuhinjsko krpo ali gazo, in počasi zlij sesirjeno mleko v prtič. Sirotko pusti, da odteče.
Zavi prtič okoli sirne mase in pusti, da se dobro odcedi – lahko obesiš nad skledo ali pustiš na cedilu vsaj 30 minut do 1 uro, odvisno od želene čvrstosti.
Mesni zavitki so nežni testeninski žepki, polnjeni z okusnim mesnim nadevom. Kuhani v juhi, so idealna topla predjed ali nasiten dodatek k kosilu, ki s svojo domačnostjo spominja na tradicionalne jedi naših babic.
Žemljevi cmoki s suhim svinjskim mesom so nasiten, okusen prilog ali samostojna jed. Mehka notranjost iz namočenih žemelj, svežih zelišč in aromatičnega mesa ustvarja bogat okus, ki lepo dopolni juhe ali omake.
