Približno 100 g gladke moke (po potrebi več, odvisno od velikosti jajca)
Malo vode
Za nadev:
1 žlica masti (ali olja)
1 srednje velika čebula (drobo sesekljana)
1 žlica sesekljanega zelenega peteršilja
250 g kuhanega ali pečenega govejega mesa (drobno sesekljanega ali zmletega)
1 jajce
1–2 žlici drobtin
1 žlica mrzle goveje juhe (ali mleka)
Malo sesekljanega majarona
Ščepec mletega popra
Malo naribane limonine lupinice
Sol po okusu
Za sestavljanje:
1 beljak (za lepljenje robov)
Juha za kuhanje (goveja ali zelenjavna)
Postopek priprave:
Iz 1 jajca, moke in malo vode zamesi gladko, elastično testo. Pusti ga počivati pokrito približno 15 minut.
V kozici segrej žlico masti, dodaj sesekljano čebulo in jo praži do zlato rumene barve.
Primešaj drobno narezano pečenko ali kuhano govedino. Dodaj peteršilj in rahlo prepraži, nato odstavi.
Ko se masa nekoliko ohladi, primešaj 1 jajce, drobtine, žlico hladne juhe (ali mleka), majaron, poper, limonino lupino in sol po potrebi. Vse skupaj dobro premešaj.
Iz nadeva oblikuj kroglice v velikosti lešnika.
Spočito testo razvaljaj zelo tanko – kot za rezance.
Na eno stran testa v vrsti polagaj kroglice, približno dva prsta od roba in en prst narazen. Rob testa prepogni čez kroglice, robove premaži z beljakom in testo pritisni okoli nadeva, da se dobro zapre.
Z okroglim modelčkom ali kozarcem izreži zavitke.
Zavitke skuhaj v vreli, rahlo soljeni juhi (ali vodi z jušno osnovo) približno 10–15 minut, dokler niso kuhani.
Sarme iz kislega zelja so tradicionalna jed z mesnim in riževim nadevom, zavitim v zeljne liste. Počasno kuhanje s slanino, čebulo in smetano jim daje bogat okus in sočnost. To je nasitna jed, popolna za hladne dni.
