Vzemi tri velike pesti sveže mlade špinače. Liste očisti in osušene daj v možnar.
Špinačo dobro stolči v možnarju, dokler ne nastane gosta, kašasta zmes, ki začne spuščati sok.
Kašo prenesi v namočen čist kuhinjski prtič (ali gazo) in jo dobro ožemi, da izločiš zeleni špinačni sok.
Zbrani sok prelij v majhno kozico, dodaj malo mleka (toliko, da ima tekočina svetlo zeleno barvo), in počasi segrevaj na štedilniku.
Ko tekočina zavre, se bo začela ločevati na sirno maso in sirotko – to pomeni, da se je usirila. Če se ne, dodaj še malo mleka in počakaj, da se proces začne.
Usirjeno maso prelij v čist prtič ali gazo, ki jo namestiš nad posodo ali cedilo. Pusti, da se voda (sirotka) odcedi.
Kar ostane na prtiču, je špinačni sir. Pusti ga, da se nekoliko ohladi in utrdi, nato ga lahko postrežeš.
Sveži sir iz kislega mleka je preprost, domač mlečni izdelek nežnega okusa in mehke teksture. Odličen je za pripravo različnih sirnih jedi, namazov ali kot lahek dodatek k obroku.
Domač špinačni sir je nežna, sveža mlečnokislinska skuta z naravnim zelenim odtenkom, ki nastane iz mlade špinače in mleka. Odličen je kot namaz, priloga ali zdrav dodatek k solatam in sendvičem.
