Kislo mleko vlij v večji lonec in ga počasi segrevaj na nizki temperaturi. Mleko naj bo surovo in že naravno skisano.
Med segrevanjem mleko nežno premešaj enkrat, ko postane mlačno (ne stalno mešati).
Nadaljuj segrevanje, dokler se ne začne mleko ločevati na belo sirno maso in prozorno sirotko. Pomembno: Ne sme zavreti – če zavre, bo sir postal pretrd in drobljiv.
Ko se mleko dobro sesiri, odstavi lonec z ognja in pusti, da se nekoliko ohladi.
Vzemi večjo skledo, čeznjo položi kuhinjsko krpo ali gazo, in počasi zlij sesirjeno mleko v prtič. Sirotko pusti, da odteče.
Zavi prtič okoli sirne mase in pusti, da se dobro odcedi – lahko obesiš nad skledo ali pustiš na cedilu vsaj 30 minut do 1 uro, odvisno od želene čvrstosti.
Sveži sir iz kislega mleka je preprost, domač mlečni izdelek nežnega okusa in mehke teksture. Odličen je za pripravo različnih sirnih jedi, namazov ali kot lahek dodatek k obroku.
