Vzemi tri velike pesti sveže mlade špinače. Liste očisti in osušene daj v možnar.
Špinačo dobro stolči v možnarju, dokler ne nastane gosta, kašasta zmes, ki začne spuščati sok.
Kašo prenesi v namočen čist kuhinjski prtič (ali gazo) in jo dobro ožemi, da izločiš zeleni špinačni sok.
Zbrani sok prelij v majhno kozico, dodaj malo mleka (toliko, da ima tekočina svetlo zeleno barvo), in počasi segrevaj na štedilniku.
Ko tekočina zavre, se bo začela ločevati na sirno maso in sirotko – to pomeni, da se je usirila. Če se ne, dodaj še malo mleka in počakaj, da se proces začne.
Usirjeno maso prelij v čist prtič ali gazo, ki jo namestiš nad posodo ali cedilo. Pusti, da se voda (sirotka) odcedi.
Kar ostane na prtiču, je špinačni sir. Pusti ga, da se nekoliko ohladi in utrdi, nato ga lahko postrežeš.
Kisle kumarice so hrustljav, osvežujoč dodatek k jedem, ki se pripravi z naravnim vlaganjem v kis. Bogate z aromatičnimi dodatki, kot so česen, šalotka, pehtran in hren, so nepogrešljiv spremljevalec tradicionalnih obrokov.
